Что думают о карантине выходного дня рестораторы Днепра (фото)
С 11 ноября и до конца месяца в Украине действует карантин выходного дня. С 00:00 субботы до 00:00 понедельника по стране закрыты все развлекательные, торговые и фитнесс-центры, работа ресторанов ограничена до режима "на вынос". Такое решение правительства, надо сказать, вызвало волну протестных настроений у представителей малого и среднего бизнеса. И понятно почему. Об этом сообщает «Днепр Оперативный».
Предприятия теряют деньги, которые государство не компенсирует. Происходит и отток квалифицированных кадров. Но речь даже не только и не столько о доходе и прибыли, как о выживании бизнеса как такового. Ведь небольшим несетевым заведениям, если карантин выходного дня продлится более двух-трех месяцев, элементарно, нечем будет оплачивать аренду. А значит, попросту не выжить.
Есть несколько основных проблем, - говорит администратор Елена (имя изменено), ресторан «Кримський глечик», проспект Дмитрия Яворницкого. - Главным образом, то, что нужно оплачивать аренду и в выходные дни. Этого никто не отменял. Дальше, сотрудников отправляем за свой счёт, что провоцирует отток кадров. Кому понравиться сидеть дома без дохода, когда нужно кормить семьи? Да еще и не по собственной воле. А платить людям - не из чего. Еще проблема, продукты, которые нужны для приготовления основных блюд в меню на неделю, портятся, если остаются неиспользованными в течение пяти рабочих дней. Но заказывать их в меньших объемах мы не можем, потому что не знаем, каким будет спрос на эти блюда в будние дни. Вот и получается, что продукты, которые остались к пятнице, в понедельник уже несвежие и использовать их нельзя. Таким образом, больше списываем, а это тоже потеря денег. По экономике, выходные в нашем заведении составляют четверть, а иногда и треть дохода. Это буквально то, что держит нас на плаву. Выживать в таких условиях очень сложно. При этом, мы заведение с балансом цены и качества, и у нас постоянно люди. А что говорить о заведениях с меньшим потоком клиентов? Им не выжить.
В выходные работаем на вынос и с доставкой, - говорит Алина, продавец сети «Львівський круасан», расположенного на проспекте Яворницкого в Днепре. Заказов со стартом карантина выходного дня в субботу и воскресенье значительно меньше, услуга стоит дороже. Собственно, из-за доставки. Беда в том, что в выходной теперь отсекаются праздные гуляющие, которые могли бы стать потенциальными покупателями и обычно заходили погреться на кофеек. Через Raketa и Glovo в эти дни теперь заказывают только постоянные клиенты. Все это, к тому же, влияет и на наши зарплаты. Они стали меньше.
Восторга по поводу карантина выходного дня у нас нет. Но каков выход? - говорит Роман, администратор Varburger Bar в Днепре. - Мы работаем - на доставке, то есть закрыт не только зал, а весь ресторан. Но, насколько мне известно, другие продолжают работать. Наше заведение большое, куда сложнее выживать в таких обстоятельствах, скажем, маленьким кофейням. У них меньше оборот средств. Хотя, сохранение жизнеспособности заведения зависит не только от размера его зала, а от модели ведения бизнеса, от многих других факторов. Но нелегко придется всем. Тем не менее, локдаун уже пережили, работали, как и сейчас, на доставке. Понятно, что заказов при этом меньше, но основного нашего клиента мы не потеряли. Все они вернулись и сейчас с нами.
Торговля в залах заведений - на вынос, при соблюдении карантинных мер и наличии индивидуальных упаковок, допустима в рамках карантина выходного дня.
Мы работаем как торговый зал, в котором стоят столики, и в будние дни посетители могут прямо здесь выпить горячий напиток и угоститься выпечкой, - говорит Алексей, администратор кондитерской-кофейни Bakery, что по улице Грушевского. – В выходные дни столики мы убираем, а в зал пускаем по три человека, с соблюдением карантинной дистанции. То есть, продаем на вынос. Посетителей раза в два меньше, чем в обычные, до карантинные выходные. Но значительно больше, чем весной, в период жесткого локдауна. Как долго заведение может продержаться в таком режиме, сказать сложно. Мы уже живём так с марта, с перерывом на лето. Но думаю, если карантин выходного дня затянут, то выживут немногие заведения.
Поток посетителей в выходные уменьшился на 70%, - говорит администратор Екатерина сети ресторанов быстрого питания «Пузатая Хата» в Днепре. - Это большие потери в деньгах. Мы работаем на вынос, в зале люди не едят. Понятно, что кушать на холоде не так удобно, как внутри. Потому людей стало меньше. С собой пакуем весь ассортимент, а вот готовим в меньших объемах, и выводим не всех сотрудников смены.
У нас в Днепре три заведения, у всех один собственник, - говорит Александра, администратор «Львівська майстерня шоколаду». - Одно на красной линии, на проспекте Дмитрия Яворницкого, остальные два в торговых центрах «Караван» и «МОСТ-Сити». Они по выходным вообще закрыты, там нет никого, поэтому именно эти наши заведения теряют больше всего. Если карантин выходного дня продлится до полугода, их, наверное, вообще придется закрыть. Если ТЦ не будут изымать аренду, то на время. Если аренду нужно будет продолжать платить, то закроемся насовсем. В целом, мы теряем до 70% выручки. Это колоссальные потери. Персонал тоже может увольняться. Посудите, до карантина в выходной работала смена в десять человек, ведь именно в эти дни было больше всего посетителей. Сейчас работает два человека. Между остальными сотрудниками делим смены в будние дни. Выводим всех по очереди на полсмены, чтобы дать ребятам возможность заработать и сохранить персонал.
Сейчас мы выживаем только на бизнес-ланчах, - говорит Настя, бармен ресторана «Кавказ» на проспекте Дмитрия Яворницкого. - Стоимость ланча в нашем ресторане минимальная, 70 гривен. Хорошо, что рядом офисный центр, и его сотрудники обедают у нас. Ещё люди идут вечером в пятницу, отдохнуть, поужинать, перед карантином выходного дня. Но мы из тех заведений, основной доход которому приносили суббота и воскресенье. Сейчас этой выручки нет, а аренда осталась. И чтобы ее оплатить, нам нужно приготовить тысячу ланчей в месяц. Это вряд ли реально, сами понимаете. В общем, еще пару месяцев, и мы закроемся, как и многие другие заведения.
На входе в полуподвальное помещение до недавних пор популярного места отдыха днепрян «Мыши бляхера» – мусор. Похоже, заведение не пережило карантин.
Ранее мы сообщали о том, что в Днепре горожане смогут отведать 6-метровую шаурму, 10-метровый тыквенный пирог и староказацкий чай.
