Двоє жителів Дніпра отруїлися в'яленою рибою

Двоє мешканців Дніпра потрапили до лікарні у стані середньої тяжкості після вживання в їжу в'яленої риби, повідомляє "Дніпро Оперативний".

Один із них купив рибу на стихійному ринку на Привокзальній площі, у другому випадку походження риби не відоме.

Обидва чоловіки з ботулізмом надійшли до відділення реанімації та інтенсивної терапії Міської лікарні №4. Постраждалим особам введена протиботулінічна сироватка.

Що таке ботулізм

Ботулізм – дуже важке харчове отруєння, обумовлене споживанням продуктів, у яких накопичилися ботулотоксини.

Збудник хвороби розмножується в анаеробному стані (без доступу кисню) за неправильних умов виготовлення, зберігання або транспортування продуктів харчування.

Практично всі харчові продукти, забруднені ґрунтом чи вмістом кишечника тварин, птахів, риб можуть містити суперечки чи вегетативні форми збудників ботулізму. Однак захворювання може виникнути тільки при вживанні тих, які зберігалися за анаеробних або близьких до анаеробних умов без попередньої достатньої термічної обробки.

Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування – м'ясо, риба, рідше овочі. Найчастіше до ботулізму призводить споживання незайманої риби прісноводних водойм домашнього виготовлення – солоної, в'яленої, сушеної та риби холодного копчення. Така риба стає небезпечною для споживання, оскільки:

• не проходить термічну обробку, а ботулотоксин (його вегетативна форма) гине лише за кип'ятінні протягом 10-15 хв. при t +80ºC, а суперечки не гинуть при кип'ятінні протягом 5 годин;
• може бути заражена в природних умовах, оскільки резервуаром інфекції є пісок або річковий мул, що є природним анаеробним середовищем (без кисню);
• Clostridium botulinum міститься в зараженому продукті не рівномірно, а зосереджений у певних ділянках, тому з однієї банки або одну і ту ж рибу може їсти вся сім'я, а захворіти може тільки одна або кілька осіб, які споживають заражені ботулотоксином ділянки продукту;
• соління відбувається вже після утворення токсину, адже сіль не вбиває токсин, лише пригнічує розмноження інфекції;
• присутність ботулотоксину в харчових продуктах не змінює їх органолептичних властивостей, але може утворюватися в бомбардуючих (здутих) консервах, деформованих банках;
• споживач не може знати про умови зберігання чи транспортування продукції: чи тривале зберігання пораненої риби на ґрунті, порушення умов транспортування, зберігання, реалізації тощо.

Симптоми ботулізму

Перші симптоми захворювання:

• слабкість,
• запаморочення,
• головні болі,
• сухість в роті.

Температура тіла найчастіше не підвищена, може бути нудота, блювання, ослаблення випорожнень. Протягом кількох годин або 1-2 діб з'являються характерні для ботулізму симптоми ураження нервових центрів головного мозку: порушення зору, двоїння в очах, сітка перед очима, розширення зіниць, опущення повік, біль та труднощі під час руху очних яблук, порушення ковтання. Пізніше виникає ураження дихального центру, внаслідок чого може настати розлад дихання та смерть від ядухи.

При виникненні якихось із цих симптомів не зволікайте, не практикуйте самолікуванням, а терміново зверніться до найближчого лікувального закладу за допомогою медпрацівників. Лікування ботулізму здійснюється лише протиботуліничною сироваткою, що є єдиним ефективним засобом специфічного лікування, шанси вилікуватися без якого дуже низькі.

Профілактика ботулізму

• Дотримуйтесь чистоти сировини. Що ретельніше промита риба перед засолом, що чистіше відмито городину перед консервуванням, то менша ймовірність потрапляння до продукту збудника ботулізму.
• Не вживайте їжу з ємностей, які можуть нести ризик ботулізму: роздуті бляшанки; банки зі здутими кришками; банки, з яких щось витікає; банки, з яких відчувається дивний або неприємний запах.
• Не вживайте консервовані в домашніх умовах продукти, які зберігаються понад рік або термін зберігання яких сплив.
• Уникайте споживання в’яленої, копченої, соленої та консервованої риби.
• Не вживайте продукти, якщо сумніваєтесь у їхній якості або не впевнені, що їх виготовляли, зберігали та/або транспортували належним чином.
• Перед споживанням м’ясних та рибних консервів домашнього приготування піддавайте їх термічній обробці, адже токсин ботулізму за температури 80°С руйнується за 5 – 25 хвилин, залежно від продукту, а за температури 100°С — у перші хвилини.

Джерело: ГУ Держпродспоживслужби у Дніпропетровській області

Нагадаємо, раніше ми повідомляли, що у Кривому Розі від отруєння картоплею загинула 10-місячна дитина, а в Криму диверсантки отруїли російських військових.