Двое жителей Днепра отравились вяленной рыбой

Двое жителей Днепра попали в больницу в состоянии средней тяжести после употребления в пищу вяленной рыбы, сообщает "Днепр Оперативный".

Один из них купил рыбу на стихийном рынке на Привокзальной площади, во втором случае происхождение рыбы не известно.

Оба мужчины с ботулизмом поступили в отделение реанимации и интенсивной терапии Городской больницы №4. Пострадавшим лицам введена противоботулиническая сыворотка.

Что такое ботулизм

Ботулизм – очень тяжелое пищевое отравление, обусловленное потреблением продуктов, в которых накопились ботулотоксины.

Возбудитель болезни размножается в анаэробном состоянии (без доступа кислорода) при неправильных условиях изготовления, хранения или транспортировки продуктов питания.

Практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержанием кишечника животных, птиц, рыб могут содержать споры или вегетативные формы возбудителей ботулизма. Однако заболевание может возникнуть только при употреблении тех, которые сохранялись при анаэробных или близких к анаэробным условиям без предварительной достаточной термической обработки.

Причиной ботулизма чаще становятся продукты домашнего консервирования – мясо, рыба, реже овощи. Чаще всего к ботулизму приводит потребление нетронутой рыбы пресноводных водоемов домашнего изготовления – соленой, вяленой, сушеной и рыбы холодного копчения. Такая рыба становится опасной для потребления, поскольку:

• не проходит термическую обработку, а ботулотоксин (его вегетативная форма) погибает только при кипячении в течение 10-15 мин. при t +80ºC, а споры не гибнут при кипячении в течение 5 часов;
• может быть заражена в естественных условиях, поскольку резервуаром инфекции является песок или речной ил, являющийся естественной анаэробной средой (без кислорода);
• Clostridium botulinum содержится в зараженном продукте не равномерно, а сосредоточен в определенных участках, поэтому из одной банки или одну и ту же рыбу может есть вся семья, а заболеть может только один или несколько человек, потребляющих в пищу зараженные ботулотоксином участки продукта ;
• соление происходит уже после образования токсина, ведь соль не убивает токсин, а только угнетает размножение инфекции;
• присутствие ботулотоксина в пищевых продуктах не изменяет их органолептических свойств, но может образовываться в бомбардирующих (вздутых) консервах, деформированных банках;
• потребитель не может знать об условиях хранения или транспортировки продукции: было ли длительное хранение раненой рыбы на почве, нарушение условий транспортировки, хранения, реализации и т.п.

Симптомы ботулизма

Первые симптомы заболевания:

• слабость,
• головокружение,
• головные боли,
• сухость во рту.

Температура тела чаще всего не повышена, может быть тошнота, рвота, ослабление стула. В течение нескольких часов или 1-2 суток появляются характерные для ботулизма симптомы поражения нервных центров головного мозга: нарушение зрения, двоение в глазах, сетка перед глазами, расширение зрачков, опущение век, боль и трудности при движении глазных яблок, нарушение глотания. Позже возникает поражение дыхательного центра, в результате чего может наступить расстройство дыхания и смерть от удушья.

При возникновении каких-либо из этих симптомов не медлите, не практикуйте самолечением, а срочно обратитесь в ближайшее лечебное учреждение за помощью медработников. Лечение ботулизма осуществляется только противоботулинической сывороткой, являющейся единственным эффективным средством специфического лечения, шансы вылечиться без которой очень низкие.

Профилактика ботулизма

• Соблюдайте чистоту сырья. Чем тщательнее промыта рыба перед засолом, чем чистее отмыты овощи перед консервированием, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма.
• Не употребляйте пищу из емкостей, которые могут нести риск ботулизма: раздутые банки; банки со вздутыми крышками; банки, из которых что-то вытекает; банки, из которых чувствуется странный или неприятный запах.
• Не употребляйте консервированные в домашних условиях продукты, хранящиеся более года или срок хранения которых истек.
• Избегайте употребления вяленой, копченой, соленой и консервированной рыбы.
• Не употребляйте продукты, если вы сомневаетесь в их качестве или не уверены, что их изготовляли, хранили и/или транспортировали должным образом.
• Перед употреблением в мясные и рыбные консервы домашнего приготовления подвергайте их термической обработке, ведь токсин ботулизма при температуре 80°С разрушается за 5 – 25 минут, в зависимости от продукта, а при температуре 100°С — в первые минуты.

Источник: ГУ Госпродпотребслужбы в Днепропетровской области

Напомним, ранее мы сообщали, что в Кривом Роге от отравления картошкой погиб 10-месячный ребенок, а в Крыму диверсантки отравили российских военных.