Діжонська гірчиця: як використовувати у щоденних і святкових стравах?
Класична діжонська гірчиця — це кисло-солодка приправа з делікатними нотками, які ідеально доповнюють різні кулінарні ідеї — від картопляного пюре до м’яса на грилі чи салату зі спаржею. Її особливість — використання винного оцту чи білого вина та гладка текстура.
Чим корисна діжонська гірчиця?
Гірчиця багата на поживні речовини: листя містить чимало кальцію, міді та вітамінів С, А, К, а насіння — клітковину, селен, магній, марганець. Зазвичай гірчиця має протизапальні, антибактеріальні, протигрибкові, протипухлинні властивості, може завдяки антиоксидантам запобігати розвитку діабету ІІ типу, хворобам серця тощо.
Історія діжонської гірчиці з пікантним смаком сягає у французьке середньовіччя, коли ченці почали виробляти гірчицю як спосіб збереження зерна. Вже в XVII столітті ця приправа здобула значну популярність, а виробництво перетворилося на велику мануфактуру в Діжоні в регіоні Бургундія.
Наразі французька кухня досить часто використовує діжонську гірчицю у м’ясних стравах, салатних заправках. Від інших сортів гірчиці діжонська відрізняється:
- смаком: має гострі відтінки, які надають яскравих акцентів насиченому, жирному та солоному м’ясу на кшталт домашньої ковбаси чи печені;
- кольором: для діжонської гірчиці характерний каштановий відтінок, і чим гостріший смак, тим більш глибокий коричневий колорит;
- інгредієнтами: готується з поєднання жовтого, коричневого та чорного насіння, відзначається ідеальною збалансованістю.
Щодо гірчиці Торчин® «Діжонської», то це сполука гірчичних зерен і яскравих спецій — куркуми, гвоздики, кориці, часнику, що робить продукт м’яким і ніжним. А якщо додати ще й лимонний сік чи оливкову олію, можна отримати довершену заправку для овочевих салатів.
Як діжонська гірчиця може покращити улюблені страви?
Діжонська гірчиця — універсальна приправа, яка підходить до багатьох страв, як намазка для бутербродів, сендвічів, складник соусів і заправок тощо. Вона може:
- миттєво покращити заправку для салату — достатньо 1-2 ч. л.;
- підсилити маринади та глазурі — допоможе розм’якшити жорстке м’ясо;
- зробити виразнішими інші приправи — кетчупи, соуси, майонези від торгової марки «Торчин®»;
- поліпшити якості панірування м’яса, риби, овочів перед запіканням або смаженням;
- збалансувати насичені та жирні страви.
Додаючи діжонську гірчицю до майонезу чи соусів, можна суттєво поліпшити їх смакові якості, а комбінація з лимонним соком, медом, травами врівноважує насиченість.
Як використовувати діжонську гірчицю у щоденних і святкових стравах?
Особливо смакує діжонська гірчиця в таких стравах:
- Лосось, глазурований у гірчиці. Суміш гірчиці, меду, лимонного соку та часнику наносять на рибу перед запіканням.
- Курка з гірчицею. Птицю маринують на кілька годин у суміші гірчиці, меду, лимонного соку та розмарину з чебрецем, а потім запікають або смажать.
- Яловичина з пікантним соусом. До нього входять діжонська гірчиця, вершки, біле вино та цибуля шалот, де гострота та пікантність гірчиці врівноважує насиченість вершків.
- Фаршировані яйця чи печериці. Для наповнення яєчних білків або «капелюшків» грибів готують начинку кремової текстури з гірчиці, майонезу Торчин® «Європейський» і приправ.
- Капуста, запечена із сиром і соусом. Така капуста вийде із хрусткою скоринкою, якщо до діжонської гірчиці ще додати соєвий соус «Торчин® класичний» і сік апельсина та залити сумішшю капусту на сковороді.
Гірчицю Торчин® «Діжонська» треба тримати після відкриття у прохолодному темному місці, що допоможе зберегти її смак і свіжість надовго.
