Какие продукты чаще всего вызывают пищевое отравление в жаркую погоду

Летом из-за высокой температуры продукты портятся значительно быстрее, а нарушение условий хранения может привести к риску пищевого отравления. В этой статье «Днепр Оперативный» расскажет, какие продукты требуют особого внимания в жару и что делать при первых признаках недомогания.

Почему летом значительно возрастает риск пищевых отравлений

Высокая температура создает благоприятные условия для размножения многих микроорганизмов в пище. Особенно быстро опасными могут стать продукты, требующие постоянного охлаждения.

Риск возрастает, если готовые блюда или скоропортящиеся продукты надолго остаются без холодильника, перевозятся без надлежащего охлаждения или хранятся с нарушением температурного режима.

Центр общественного здоровья подчеркивает: мясо, птица, морепродукты, молоко и яйца при неправильном хранении могут представлять опасность. При этом повторная термическая обработка не всегда делает такую пищу безопасной, поскольку некоторые токсины могут не разрушаться при нагревании.

Какие продукты чаще всего становятся причиной отравлений в жару

Особенно внимательными нужно быть с быстропортящимися продуктами:

• мясом, птицей и блюдами из них;
• рыбой, морепродуктами и готовыми рыбными изделиями;
• молоком, сыром, йогуртами и другими молочными продуктами;
• яйцами и блюдами из них;
• колбасными изделиями;
• кремовыми пирожными и тортами;
• готовыми салатами и кулинарными блюдами;
• домашними консервами, особенно мясными и рыбными;
• немытыми овощами, фруктами и зеленью.

Особую опасность представляют продукты, продаваемые в условиях нелегальной торговли. Госпродпотребслужба в очередной раз напоминает, что продукты питания, продаваемые в непредназначенных для этого местах или из необорудованного транспорта без надлежащих условий хранения, могут представлять угрозу для здоровья.

Рыба и рыбные продукты требуют особо строгого соблюдения температурного режима. Замороженную рыбу, в частности, нужно хранить при температуре не выше -18 °C.

Как понять, что продукт уже опасен

Перед употреблением нужно проверить срок годности, условия хранения, состояние упаковки, запах, цвет и текстуру продукта.

Не стоит употреблять продукт, если он имеет необычный запах, изменил цвет или консистенцию, упаковка повреждена или продукт хранился не при температуре, указанной производителем. При этом нормальный вид или запах не гарантируют безопасность: некоторые опасные микроорганизмы не изменяют органолептические свойства продукта.

На этикетке скоропортящихся продуктов нужно искать дату «употребить до» и специальные условия хранения. После вскрытия упаковки необходимо также соблюдать указанный производителем срок годности.

С мороженым в жару также следует быть внимательными. Госпродпотребслужба советует не покупать его, если продукт деформирован, поскольку это может свидетельствовать о размораживании. В морозильной камере нужно соблюдать условия, указанные на упаковке.

Как правильно хранить продукты в жару

Скоропортящиеся продукты нужно как можно быстрее убирать в холодильник. Для готовых блюд и скоропортящихся продуктов ЦГЗ рекомендует температуру +4 °C и ниже. Приготовленную пищу не следует оставлять при комнатной температуре дольше, чем на два часа.

Также следует:

• хранить сырое мясо, птицу и рыбу отдельно от готовых блюд;
• использовать разные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов;
• хранить пищу в закрытой посуде;
• не размораживать продукты при комнатной температуре;
• не оставлять молочные, мясные и другие скоропортящиеся продукты на солнце;
• во время поездок использовать термосумку или другой способ поддержания необходимой температуры.

Особенно осторожно нужно обращаться с домашними консервами. Если банка вздута, имеет повреждения, протекает или после открытия появились необычный запах, пена или изменение цвета, такую пищу употреблять нельзя.

Симптомы пищевого отравления

Пищевые отравления летом чаще всего сопровождаются тошнотой, рвотой, диареей, болью или спазмами в животе, слабостью и повышением температуры.

Опасными признаками являются кровь в стуле, высокая температура, частая рвота, из-за которой человек не может пить, а также симптомы обезвоживания — сильная жажда, сухость во рту, редкое мочеиспускание, головокружение и выраженная слабость.

Что делать при первых симптомах отравления

Прежде всего нужно предотвратить обезвоживание — регулярно пить воду или раствор для пероральной регидратации. При рвоте и диарее организм быстро теряет жидкость, поэтому её необходимо восполнять.

Если состояние ухудшается, диарея длится более трёх дней, в стуле присутствует кровь, температура превышает 39 °C, рвота не позволяет удерживать жидкость или появились признаки сильного обезвоживания, необходимо обратиться за медицинской помощью.

Не стоит заниматься самолечением. Особое внимание следует уделять детям, пожилым людям и другим лицам, для которых обезвоживание может быть особенно опасным.

Напомним, ранее мы рассказывали, что будет, если попасть в ДТП без автогражданки.