Які продукти найчастіше спричиняють отруєння у спеку

Влітку через високу температуру продукти псуються значно швидше, а порушення умов зберігання може створити ризик харчового отруєння. У цьому матеріалі «Дніпро Оперативний» розповість, які продукти потребують особливої уваги у спеку та що робити при перших ознаках нездужання.

Чому влітку значно зростає ризик харчових отруєнь

Висока температура створює сприятливі умови для розмноження багатьох мікроорганізмів у їжі. Особливо швидко небезпечними можуть стати продукти, які потребують постійного охолодження.

Ризик зростає, якщо готові страви або продукти, що швидко псуються, надовго залишаються без холодильника, перевозяться без належного охолодження або тримаються з порушенням температурного режиму.

Центр громадського здоров’я наголошує: м’ясо, птиця, морепродукти, молоко та яйця при неправильному зберіганні можуть становити небезпеку. Причому повторна термічна обробка не завжди робить таку їжу безпечною, оскільки деякі токсини можуть не руйнуватися під час нагрівання.

Які продукти найчастіше стають причиною отруєнь у спеку

Особливо уважними потрібно бути з продуктами, що швидко псуються:

• м’ясом, птицею та стравами з них;
• рибою, морепродуктами та готовими рибними виробами;
• молоком, сиром, йогуртами та іншими молочними продуктами;
• яйцями та стравами з них;
• ковбасними виробами;
• кремовими тістечками та тортами;
• готовими салатами й кулінарними стравами;
• домашніми консервами, особливо м’ясними та рибними;
• немитими овочами, фруктами та зеленню.

Окрему небезпеку становлять продукти зі стихійної торгівлі. Держпродспоживслужба вкотре нагадує, що харчі, які продаються у непризначених для цього місцях або з необладнаного транспорту без належних умов зберігання, можуть становити загрозу для здоров’я.

Риба та рибні вироби вимагають особливо суворого дотримання температурного режиму. Заморожену рибу, зокрема, потрібно зберігати за температури не вище -18 °C.

Як зрозуміти, що продукт уже небезпечний

Перед вживанням потрібно перевірити термін придатності, умови зберігання, стан упаковки, запах, колір і текстуру їжі.

Не варто їсти її, якщо вона має нетиповий запах, змінила колір або консистенцію, упаковка пошкоджена чи харчі трималися не за температурою, вказаною виробником. При цьому нормальний вигляд або запах не гарантують безпечності: деякі небезпечні мікроорганізми не змінюють органолептичних властивостей їжі.

На етикетці швидкопсувних продуктів потрібно шукати дату «вжити до» та спеціальні умови зберігання. Після відкриття упаковки необхідно також дотримуватися вказаного виробником строку споживання.

З морозивом у спеку також слід бути уважними. Держпродспоживслужба радить не купувати його, якщо продукт деформований, оскільки це може свідчити про розморожування. У морозильній камері потрібно дотримуватися умов, зазначених на упаковці.

Як правильно зберігати продукти у спеку

Швидкопсувні продукти потрібно якомога швидше прибирати до холодильника. Для готових страв і продуктів, які швидко псуються, ЦГЗ рекомендує температуру +4 °C і нижче. Приготовану їжу не слід залишати за кімнатної температури довше ніж на дві години.

Також варто:

• зберігати сирі м’ясо, птицю та рибу окремо від готових страв;
• використовувати різні дошки та ножі для сирих і готових продуктів;
• тримати їжу в закритому посуді;
• не розморожувати продукти при кімнатній температурі;
• не залишати молочні, м’ясні та інші швидкопсувні харчі на сонці;
• під час поїздок використовувати термосумку або інший спосіб підтримання необхідної температури.

Особливо обережними треба бути з домашніми консервами. Якщо банка здута, має пошкодження, підтікає або після відкриття з’явилися незвичний запах, піна чи зміна кольору, таку їжу вживати не можна.

Симптоми харчового отруєння

Харчові отруєння влітку найчастіше супроводжуються нудотою, блюванням, діареєю, болем або спазмами в животі, слабкістю та підвищенням температури.

Небезпечними ознаками є кров у випорожненнях, висока температура, часте блювання, через яке людина не може пити, а також симптоми зневоднення — сильна спрага, сухість у роті, рідкісне сечовипускання, запаморочення та виражена слабкість.

Що робити при перших симптомах отруєння

Насамперед потрібно запобігати зневодненню — регулярно пити воду або розчин для пероральної регідратації. При блюванні та діареї організм швидко втрачає рідину, тому її необхідно поповнювати.

Якщо стан погіршується, діарея триває понад три дні, у випорожненнях є кров, температура перевищує 39 °C, блювання не дозволяє утримувати рідину або з’явилися ознаки сильного зневоднення, потрібно звернутися по медичну допомогу.

Не варто займатися самолікуванням. Особливу увагу слід приділяти дітям, людям похилого віку та іншим людям, для яких зневоднення може бути особливо небезпечним.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, що буде, якщо потрапити в ДТП без автоцивілки.